山西纪实:旧时的太原效劳业

昔日太原效劳业主要包括饮食业、照相业、旅栈业、理发业、澡塘业等。主要集中在首义街、正太街以及火车站邻近。民国以来,效劳业呈迅速开展的趋势。1930年今后,因为晋钞大幅度价值降低,一些效劳行业遭受损失歇业,又呈现下降趋势。自1935年起稍有上升。

  饮食业民国时期,因为正太铁路通车,打破了山西的封闭状态,各种饭店、酒肆日见增多。跟着豫、鲁、川、京菜和江浙风味菜肴的相继涌人,山西饮食业又进入了一个新的开展时期。1933年,太原有各类饭店159户。大体可分为饭店、饭庄、饭店、饭铺、饭摊5类。太原饭店和饭庄多集中在火车站(即正太街)、鼓楼街、柳巷、钟楼街、桥头街一带。如正太街的山西大饭店、豫春园,柳巷的正太饭店、晋谷香、晋隆饭店、廉价坊,红市街的四美园、鸣盛园,钟楼街的林香斋,桥头街的认一力清真饭庄,鼓楼街的一分利、开盛园、并州饭店,南仓巷的清和元。其他如首义门街的义成园、栖凤楼、义盛园、聚青园、礼和饭庄,东米市的新美园,上肖墙的聚乐土、宴华春,皇华馆的郇香榭、西湖园,西肖墙的西域兴,帽儿巷的香积园,西华门的晋山饭店,海子边的晋瀛食堂等。这些饭店、饭庄运营中式高级饭莱,有少数大饭店兼营两餐,且能制造名噪一时的“满汉全席”。饭店、饭铺多集中于新南门、大南门外,户数约占饮食业户数的50%左右。这类饭店以运营家常便饭为主。饭摊有的有固定摊位,不领证;有的无固定摊位,走街串巷,运营各种早点小吃。

  旅栈业太原1933年有154家,主要分4品种型:第一类是大型饭店兼营旅馆。如山西大饭店(正太街)、正太饭店 (柳巷)、 新美园(东米市路南)等,建筑雄伟、设备高级,住食条件好;第二类是客栈或旅馆。设备简略,多散布在首义街、鼓楼街一带。如首义街的迎宾楼、迎宾旅馆等,鼓楼街一带的高升栈、复升客栈、集成栈等;第三类是客货栈或货栈。除招待旅客住宿外,主要是代客联络事务,承办运输、存放货品,多为批发商投宿之所;第四类是车马店。散布在柴市巷、姑姑庵一带。单纯的大车店多设在大南关,为车夫歇脚的当地。此外,太原还有外省、外县在并之会馆54处,接纳原籍贯投宿之乡亲。

  旅馆房价均以日计,最贵的每人每日1元5角至10元不等,如山西大饭店、正太饭店、晋谷香等。一般旅馆则为8角、6角、4角、3角不等,如泰安栈、迎宾楼、迎宾旅馆等。此外,还有一种小店,在城外偏僻的地方,日收房费大洋1分、2分、3分不等,供穷户居住。

  照相业据《中国实业志》记载,1933年,太原有照相馆8家,1935年时为9家,即美丽兴、天光、可达、同生、同春、美光、博芳、开明、瑞丰相馆,到1937年照相馆增至13家,从业人员110多人。

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